葡萄酒里的沉淀物，是否影响安全饮用？

    经常喝葡萄酒的人会发现，有时在喝葡萄酒时能够看到葡萄酒中有少许的沉淀物，会担心安全问题，那么这个沉淀物是一种不安全的物质还是酿造时的自然产物？是否影响安全引用呢？

凝结在酒塞内部的酒石酸结晶

    酒石酸是天然存在于葡萄酒中，是葡萄酒中主要的有机酸之一，可做为食品中添加的抗氧化剂，使食物具有酸味。酒石酸与钾离子接触就会产生酒石酸盐，在葡萄酒的酿造过程或是保存葡萄酒的过程中，会因温度改变产生结晶体而沉淀在酒中，与其出厂装瓶时有无过滤并没有绝对关系。

陈年红酒中的自然沉淀：多醣体和蛋白质

    随着酒的陈年，酒中会慢慢凝结出深色的沉淀物，越是陈年的酒，虽着水份的散失，物质浓度的提升，会有越来越多的沉淀物。

软木塞屑

    软木塞泡久后，酒液会渗入而软化酒瓶塞，有时酒在搬运或是拿取的时候，不论是晃动或碰撞，难免会有一些碎屑掉入酒中，有开老酒经验的酒友，也一定看过不小心整个软木塞碎裂的状况。

    其实酒石酸盐或沉淀物存在酒中对品酒的口感有一定的影响，这样的现象多半也是出现在老酒上，所以最理想的做法就是开酒的前一天先直立静置，开瓶后倒入醒酒器里过滤，倒前不要摇晃，倒时不要大幅度。不过老酒总是经不起侍酒时的折腾，怎麽样可以处理到最好，考验著品酒人的经验和智慧。

整理自微信：酒钥匙，ID:ren19711002